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なっ！なんだ、このコーヒー！？
▼激うまコーヒー4つの秘密とは？
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コーヒー鑑定士の国際認定資格を持つ当店の焙煎士が
ご注文を受けてから生豆を焙煎し、あなたにお届け致します。
世界で1台。自社開発の焙煎機で焙煎した
「最高の品質、最高の鮮度、最高の焙煎」のコーヒー豆です。
おいしいコーヒーの条件 その１
多くの人は知らない。コーヒー豆の鮮度。
あなたがコーヒーを選ぶときの基準は何でしょう？
価格ですか？
産地ですか？
ブランドですか？
いろいろと理由はあると思いますが、コーヒーというのは 「鮮度が最も重要」だということをご存知でしょうか？
コーヒーがおいしく飲める期間というのは、あまり知られていませんが、豆を焼いてから、約１ヶ月しかありません（常温保存時の場合）
コーヒーの鮮度というのは、「決定的」ともいえるほどに、コーヒーの味に影響をおよぼします。どんなに素晴らしい品質、焙煎技術で焼かれたコーヒー豆でも、何ヶ月も経過すると酸化して
しまうからです（もちろん、僕が焼いたコーヒー豆でも）
当店では、焙煎後、新鮮なうちに出荷するということに、徹底的にこだわっています。 豆の鮮度というのは、美味しいコーヒーを飲むための「最低条件」です。
その2
本当の意味で、品質の高いコーヒーを選ぶ
では、鮮度だけこだわれば、美味しいコーヒーができるのでしょうか？
もちろんそんなことはありません。
当店では、スペシャルティコーヒーという世界的にも希少な高品質のコーヒー豆を扱っています。世界中で生産されるコーヒー豆のうち、スペシャルティコーヒーの流通量はわずかに数％です。
その数％の内のほとんどは、アメリカやヨーロッパに輸出されてしまいますから、日本に輸入されてくる量はさらに少なくなります。仕入れ価格も高く、通常のコーヒーの生豆に比べ、数倍～数十倍で取引されている希少な豆です。
従来のように、大量生産のために作られたコーヒー豆ではなく、農園主、生産者の方たちが「おいしいコーヒーを作るために生産されるコーヒー」がスペシャルティコーヒーなんです。
このように生産されたコーヒー豆ですから、もちろん品質は申し分ありません。
ですが、品質の良い豆を仕入れるだけでは不十分です。
コーヒー豆というのは農産物です。ですから、どんなに高級な生豆を仕入れても、その中にはかならず、虫食い豆や死に豆、カビ豆といった「欠点豆」が混入しています。これを取り除いてあげる作業を「ハンドピック」といいます。
欠点豆が混入したままの豆を焙煎してしまうと、出来上がりのコーヒーの味に決定的なダメージを与えてしまいます。
だから僕は、仕入れるすべてのコーヒー豆を、焙煎前に一粒ずつ丁寧にハンドピックしています。一日に、何十キロものコーヒー豆を、何時間も掛けて、すべて手作業で、一粒ずつ選別しています。
ハンドピックという作業は、あまりにも手間やコストが掛かりすぎるので、あまり行っているコーヒー屋はありません。
ですが、僕にはこの作業は絶対に外せません。あなたに、至極の味をお届けさせて頂くためには、絶対に外すことが出来ない工程だからです。
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